24 ינואר 2019,יום חמישי

___
___
___

Twitter icon
Facebook icon
Google+ icon
YouTube icon
 

אוכל

במשגב והסביבה

רונן תשרי עם מתכון מעולה למרק עדשים כתומות קטיפתי

Share

רונן תשרי עם מתכון מעולה למרק עדשים כתומות קטיפתי

רונן תשרי
הימים מתקצרים. בערבים קצת יותר קריר ובבוקר ערפל מכסה את ראשי ההרים. הסתו מגביר את הרצון להתכנס ולהתכרבל במשפחתיות חמימה. אצלנו, מכל המאכלים, המרק הוא התגלמות הביתיות. 
בעוונותיי, הייתי מעורב פעם בפיתוח מתכונים של אבקות מרק. אבקת מרק מורכבת מכמה מרכיבים בסיסיים. עמילן, מלח, סוכרים ומעט חומרים שנותנים טעם, חלקם ירקות ותבלינים וחלקם רכיבי מזון מעובדים כמו חלבוני שמרים מפורקים. לעיתים קרובות מוסיפים חומרים סינתטיים להעצמת הטעם ולהפחתת השימוש בתבלינים, כמו מונוסודיום גלוטמט.
בעיניי, הקשר בין אבקת מרק שהומסה במים חמים לבין מרק, הוא השם בלבד. אם חפצתם בנוזל חם דמוי מרק, שמוכן על המקום, הפתרון הוא האבקתי והמתועש.
מרק ביתי, טעים, בריא ומענג, הוא אחד הדברים הקלים ביותר להכנה. ניתן לאלתר מרק כמעט בכל מצב ממוצרים שיש בבית או משאריות מזון מוכן שבמקרר.
סודו של מרק טעים הוא היחס בין הנוזלים לבין התוכן. התוכן (המצרכים המוצקים) חייב להיות שווה לפחות לנפח הנוזלים. עדיף ש-3/4 מנפח הסיר יהיו מצרכים מוצקים. מוצקים יכולים להיות דגנים, קטניות, ירקות, בשר, עשבי תיבול.
הרכיב השני ההכרחי למרק נפלא הוא בישול ממושך מספיק. מרק אינו מזון מהיר, אם כי לחלקם יספיקו 20-10 דקות בישול.  
הפעם אספר על מרק שהיחס בין קלות הכנתו לבין המחמאות שהוא קוצר, ממש גובלת בחוצפה. הכי קל שיש וכמעט הכי טעים שיש.
לעדשים כתומות צבע מכשף. סוג של כתום שקוף זוהר. למרבה הצער, כל הזוהר הזה נעלם בבישול. המרק לא יהיה כתום. (על מרק כתום אספר בפעם אחרת). מרק העדשים הכתומות יהיה צהבהב עכור, אך כל הזוהר המכשף יעבור לטעם ולחיך...  
טחינת המרק שבושל בבלנדר מוט יוצרת מרקם קטיפתי מעודן. ליצירת מרקם גס יותר, מומלץ להשאיר חלק מהעדשים המבושלות מחוץ לסיר בעת הטחינה ולהשיבן לסיר. המרק עתיר חלבונים מעולים מהצומח, יש לו מתיקות קלה מהבצל והוא מזכיר בטעמו את הריח הכובש של היורה המתקרב...
 
ציוד
 
  סיר גדול עם תחתית עבה (רצוי מנירוסטה) בנפח 8 ליטר
  בלנדר מוט
     
 
חומרים
כמות יחידות תאור
1 ק"ג עדשים כתומות שטופות במסננת
1 ק"ג בצל יבש לבן מקולף וחתוך לרבעים (משקל הבצל לאחר הקילוף)
2 יח' שיני שום גדולות
6 ליטר מים בטמפרטורת החדר (לא חמים)
30 גרם חמאה (מומלץ אך לא הכרחי)
מעט מלח גס לתיבול המרק לאחר הבישול, על פי הטעם.
         
 
אופן ההכנה
1    מבשלים את העדשים, הבצל והמים בסיר ברתיחה חלשה למשך כ-3-2 שעות עד שהעדשים רכות מאוד והבצל מתפורר. לא לשים מלח בזמן הבישול. הוא מפריע לבישול העדשים...
2    מוסיפים מלח, שום וחמאה. החמאה הופכת את המרק מטוב מאוד לנפלא. היא מוסיפה רכות וקטיפתיות לטעם האדמתי המחוספס של העדשים והבצל.
3    טוחנים את המרק באמצעות בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.
4    מתקנים תיבול בעזרת מלח בהתאם לטעם.
זהו! זה כל המרק. כמה פשוט, ככה טעים....
ניתן לעטר בשמנת חמוצה, בעשבי תיבול, בצילי גרוס, בגרעינים או באגוזים קלויים כיד הדמיון, אך טעמו עשיר וכובש גם ללא שום תוספות.
הערה: למרק הזה יש נטייה ליצור משקעים בתחתית הסיר. חשוב לערבב היטב לפני ההגשה ובמיוחד לפני חימום על הכיריים ובמהלכו. למשקעים יש נטייה להיחרך.
קטגוריה: 

הוסף תגובה

randomness